Haut de Côtes de Mouton définition

Haut de Côtes de Mouton

Os et chair correspondant à la partie la plus latérale des côtes (flanc). A consommer en ragoûts ou navarins. Viande de 3ème catégorie.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-H.html

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